O Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) atende em média três mil alunos e funcionários, diariamente, nos três turnos. Este órgão suplementar é um dos mais utilizados pelo público interno da universidade, atendendo também a outros setores fora do Campus Central, como o Centro de Ciências da Saúde (CCS).
“O RU oferece três refeições diárias (café da manhã, almoço, jantar), sendo que o café da manhã é um atendimento exclusivo para os alunos residentes do Campus”, explica Kátia Maria Bezerra da Silva, diretora do RU.
O cardápio do RU é alterado diariamente seguindo os hábitos alimentares da região. A elaboração do menu é feita atualmente por seis nutricionistas, levando sempre em consideração os valores nutricionais dos alimentos e a disponibilidade orçamentária da Unidade.
A dieta do RU foi planejada de acordo com pesquisas e recomendações, conforme disse Kátia. “Consideramos primeiramente o perfil da clientela através de um estudo amostral das suas necessidades nutricionais pelos parâmetros antropométricos de idade, peso e altura. Bem como a recomendação de 2004 da OMS (Organização Mundial da Saúde) de 2 mil quilocalorias distribuídas ao dia”, destacou.
Reforma em 2011
No ano passado, o RU reabriu no primeiro semestre após um período de reformas em suas estruturas. Os setores administrativos e operacionais foram ampliados bem como as áreas de recepção de mercadorias, áreas de pré-preparo, banheiros do refeitório e depósitos de gás. Novas construções foram erguidas como salas administrativas, subestação de energia elétrica, vestuários dos funcionários e cozinha experimental.
O quadro de funcionários possui, além das nutricionistas, mais 10 profissionais efetivos, 51 terceirizados e 19 bolsistas. Sendo 61 funcionários trabalhando no RU.
O Restaurante Universitário foi inaugurado em dezembro de 1963 e está aberto apenas para o público interno. Durante os finais de semanas o estabelecimento abre preferencialmente aos alunos residentes com almoço e jantar nos sábados e almoço nos domingos.
FONTE: Portal da UFRN